Escabeche del mediterraneo

Ingredientes:

200 centilitros de vinagre de vino , 600 centilitros de aceite de oliva , 250 gramos de zanahoria , 250 gramos de cebolla , unos granos de pimienta negra , 3 hojas de laurel , ½ cabeza de ajos , 1 kilo de caballa.

Preparación:

Para el escabeche:
Poner todos los ingredientes juntos y hervirlos durante 20 minutos.
Para el pescado:
Filetear o comprar fileteado el pescado.
Colocar los filetes en una fuente suficientemente honda para cubrir de líquido el pescado.
Una vez dispuesto todo el pescado en la fuente honda, verter encima el escabeche muy caliente y tapar.
Con este calor es suficiente para cocer el pescado (esta téc- nica se utiliza mucho en Japón, porque es muy poco agresiva para el pescado).
Si quedara un poco crudo, se metería al horno durante 10 minutos a 180º C.

Tiempo: 40 minutos

SONY DSCConsejo del Chef:

Este plato está más bueno de un día para otro